Młody adept wędzarstwa cz.2

Jeśli mamy kupione już wszystkie składniki, czas przejść do przepisu!

Mięso zalewamy taką ilością wody, aby przykryć mięso, dodajemy zimny wywar z przypraw i dozujemy peklosól w ilości 20g/1kg.

Przykład: Jeśli mięso ważyło 10kg to 10kg x 20 g = 200g

Jeśli jest to metoda zalewowa to przechowujemy mięso w chłodnym miejscu od 7- 10 dni w zależności od asortymentu (szynka 1kg- 10 dni, boczek 7-8 dni, żeberka 5 dni a kości 3-4 dni.

Najlepsza jest metoda nastrzykowa ponieważ skraca czas peklowania do dwóch dni. Do strzykawki naciągamy przygotowaną solankę i wprowadzamy ją w środek mięśnia.