Ziele angielskie – klasyczna przyprawa korzenna o złożonym aromacie
Ziele angielskie to przyprawa uzyskiwana z wysuszonych owoców korzennika lekarskiego, drzewa pochodzącego z Ameryki Środkowej. Mimo nazwy, nie ma nic wspólnego z Anglią – jego nazwa to zaszłość historyczna, a sama roślina występuje głównie w Gwatemali, Meksyku i na Karaibach.
Charakterystyczny smak i zapach ziela angielskiego to wynik obecności dużej ilości naturalnych olejków eterycznych. Ich połączenie przywodzi na myśl aromaty goździka, cynamonu, gałki muszkatołowej i imbiru. Ta unikalna kompozycja sprawia, że ziele angielskie jest przyprawą wszechstronną i niezastąpioną – zarówno w kuchni tradycyjnej, jak i w nowoczesnych przepisach.
Ziele angielskie najczęściej stosuje się w całości, ale może być również zmielone bezpośrednio przed użyciem, by uzyskać bardziej intensywny aromat.
Zastosowanie i inspiracje
Do czego używać ziela angielskiego?
Ziele angielskie doskonale nadaje się do potraw wytrawnych, a także do konserwowania i aromatyzowania napojów. W kuchni polskiej to jedna z podstawowych przypraw – obok liścia laurowego i pieprzu.
Pomysły kulinarne:
Zupy i wywary: klasyczny dodatek do rosołu, zupy jarzynowej, grochówki czy flaków.
Mięsa i pieczenie: poprawia smak duszonych i pieczonych mięs – zwłaszcza wieprzowiny, dziczyzny i wołowiny.
Galarety i pasztety: obowiązkowy składnik przyprawiający do galaret, pasztetów i wędlin domowych.
Marynaty i przetwory: niezastąpiony przy marynowaniu ogórków, grzybów, kapusty i śledzi.
Sosy: nadaje głębi sosom pieczeniowym, śmietanowym i korzennym.
Napoje domowe: bywa wykorzystywane w nalewkach, likierach i kompotach korzennych.
Wskazówki:
Używaj w całości do gotowania, a przed podaniem potrawy usuń kulki – ziele nie rozpuszcza się i ma bardzo intensywny smak.
Do mielenia: w młynku lub moździerzu – wydobywa głębszy aromat, idealny np. do przyprawiania sosów i farszów.
