Kurkuma – złota przyprawa o wyjątkowym charakterze
Kurkuma, nazywana również żółtym korzeniem, to przyprawa uzyskiwana z wysuszonego i zmielonego kłącza ostryżu długiego – rośliny spokrewnionej z imbirem. Jej wyjątkowo intensywny, ciepły kolor oraz lekko gorzkawy smak sprawiają, że od wieków wykorzystywana jest nie tylko jako przyprawa, ale także naturalny barwnik.
W kuchni kurkuma znajduje zastosowanie zarówno w potrawach wytrawnych, jak i napojach. To jeden z głównych składników curry, często dodawany do dań indyjskich, orientalnych oraz nowoczesnych kompozycji kuchni roślinnej.
Co zawiera kurkuma?
Za właściwości przyprawy odpowiadają przede wszystkim kurkuminoidy, z których najważniejsza jest kurkumina – związek nadający kolor i charakterystyczny aromat. Kurkuma zawiera również błonnik, witaminy z grupy B i składniki mineralne takie jak potas, żelazo i mangan.
